美国心脏学会说，有关从食谱中去掉脂肪的告诫是好的，但人们也不能搞一刀切，拒绝食用那些有益健康的脂肪。 　　该学会再次建议人们把诸如黄油这样的动物脂肪从他们的食谱中去掉，但同时表示许多植物油（如橄榄油）对心脏可能是有益的。　　在肉、黄油和少数植物油（如棕桐油）中含有饱和脂肪。而所谓的“好”脂肪??单一不饱和脂肪??在橄揽油和加拿大菜油中含量丰富，在鳄梨、干果和花生中含量也不少。另外，在玉米或豆油、坚果和种子里则含有不饱和脂肪。　　克里斯一埃瑟顿在《循环》月刊上撰文说，许多人试图以白面粉、糖等加工过的碳水化合物来代替他们食谱中的脂肪，这可能会改变人体内胆固醇的平衡。　　目前存在三类胆固醇??“有益的”是高密度的脂蛋白（HDL），它能从动脉血管壁上带走脂肪，“有害的”是低密度脂蛋白，在动脉血管壁上储存脂肪，还有一种甘油三酸脂，这也被认为是一种“有害的”胆固醇。　　克里斯一埃瑟顿说，老是食用富含加工过的碳水化合物的食品，可能会降低人体内高密度脂蛋白的含量，而提高甘油三酸脂的含量。　　美国心脏学会和其他专家建议人们不要食用甜味的加工过的“低脂肪”食品，而食用全谷物食品、新鲜蔬菜和水果。